酵母を使ったスフガニヤを作りたいけれど自信が無い人。北アフリカ系ユダヤ人が完璧な解決案を提示してくれます。失敗する方が難しい優しいスフガニヤの生地2種類。殆どこねる必要もありません。
〇モロッコ・スフィンチ
柔らかい生地のスフガニヤで、ドーナッツの形に似ています。
●材料(15~20個):
ふるいにかけた小麦粉1kg
砂糖大さじ1杯分
乾燥酵母大さじ2杯分
卵1個
塩大さじ1杯分
水3カップ半(840ml)
油
粉砂糖
●調理方法:
1.ボールに小麦粉、砂糖と酵母を入れてミキサーで混ぜます。
2.残りの材料を生地に追加し、とても和らかくてべたつく生地になるまで材料を混ぜ合わせます。もし生地が乾燥しているならば、もう少し水を足してください。
3.ボールをサランラップで覆って1時間膨らませます。その後生地を少し置いて中の空気を抜き、またもう1時間膨らませます。再度空気抜きをしてもう1時間膨らませます。
4.深い鍋に油を熱します(温度は170度から180度)。
5.両手を水で濡らし、生地から一握りつまんで真ん中に穴を開けます。下の部分が茶色になるまでスフィンチを揚げ、ひっくり返して同じ色になるようにしてください。
6.スフィンチを油とりの紙を布いたお皿に乗せて、粉砂糖を上からかけるか、普通の白砂糖にまぶしてください。ハチミツをかけて食べるのもお勧めです。
〇エジプト・ゼルビア
ゼルビアは甘い生地の揚げたもので、中東や北アフリカ諸国で食されています。
●材料(約15個):
新鮮な酵母25g(1/2個)、又は乾燥酵母大さじ1杯分
砂糖大さじ1杯分
水4/5カップ(約190ml)+大さじ4杯分
小麦粉2カップ(280g)
油
●砂糖シロップ:
砂糖1カップ(200g)
水1/2カップ(120ml)
シナモン大さじ1杯分
●調理方法:
1.酵母と砂糖をコップに入れ、大さじ4杯分の水で溶かします。液体が泡立つまで約10分置いておきます。
2.液体の酵母を小麦粉に入れ、木製のスプーンで混ぜながら水4/5カップを加えます。全体的に柔らかい生地になるまで混ぜ合わせます。
3.ナイロンで生地を覆い、冷蔵庫で1晩(約8時間)寝かせます。
4.シロップの材料を全て入れ、砂糖が完全に溶けるまで煮込みます。
5.フライパンに油を熱したら両手を水で濡らし、生地から一握りずつ取って少し平らにします。両側が茶色になるまで炒めてください。
6.小皿にシロップを入れてゼルビアを浸して食べます。