酵母を使ったスフガニヤを作りたいけれど自信が無い人。北アフリカ系ユダヤ人が完璧な解決案を提示してくれます。失敗する方が難しい優しいスフガニヤの生地2種類。殆どこねる必要もありません。
〇モロッコ・スフィンチ
柔らかい生地のスフガニヤで、ドーナッツの形に似ています。
●材料（15～20個）：
ふるいにかけた小麦粉1kg
砂糖大さじ1杯分
乾燥酵母大さじ2杯分
卵1個
塩大さじ1杯分
水3カップ半（840ml）
油
粉砂糖
●調理方法：
1．ボールに小麦粉、砂糖と酵母を入れてミキサーで混ぜます。
2．残りの材料を生地に追加し、とても和らかくてべたつく生地になるまで材料を混ぜ合わせます。もし生地が乾燥しているならば、もう少し水を足してください。
3．ボールをサランラップで覆って1時間膨らませます。その後生地を少し置いて中の空気を抜き、またもう1時間膨らませます。再度空気抜きをしてもう1時間膨らませます。
4．深い鍋に油を熱します（温度は170度から180度）。
5．両手を水で濡らし、生地から一握りつまんで真ん中に穴を開けます。下の部分が茶色になるまでスフィンチを揚げ、ひっくり返して同じ色になるようにしてください。
6．スフィンチを油とりの紙を布いたお皿に乗せて、粉砂糖を上からかけるか、普通の白砂糖にまぶしてください。ハチミツをかけて食べるのもお勧めです。
〇エジプト・ゼルビア
ゼルビアは甘い生地の揚げたもので、中東や北アフリカ諸国で食されています。
●材料（約15個）：
新鮮な酵母25g（1/2個）、又は乾燥酵母大さじ1杯分
砂糖大さじ1杯分
水4/5カップ（約190ml）＋大さじ4杯分
小麦粉2カップ（280g）
油
●砂糖シロップ：
砂糖1カップ（200g）
水1/2カップ（120ml）
シナモン大さじ1杯分
●調理方法：
1．酵母と砂糖をコップに入れ、大さじ4杯分の水で溶かします。液体が泡立つまで約10分置いておきます。
2．液体の酵母を小麦粉に入れ、木製のスプーンで混ぜながら水4/5カップを加えます。全体的に柔らかい生地になるまで混ぜ合わせます。
3．ナイロンで生地を覆い、冷蔵庫で1晩（約8時間）寝かせます。
4．シロップの材料を全て入れ、砂糖が完全に溶けるまで煮込みます。
5．フライパンに油を熱したら両手を水で濡らし、生地から一握りずつ取って少し平らにします。両側が茶色になるまで炒めてください。
6．小皿にシロップを入れてゼルビアを浸して食べます。