スフィンチとゼルビア:世界で最も簡単な酵母スフガニヤ

 酵母を使ったスフガニヤを作りたいけれど自信が無い人。北アフリカ系ユダヤ人が完璧な解決案を提示してくれます。失敗する方が難しい優しいスフガニヤの生地2種類。殆どこねる必要もありません。

〇モロッコ・スフィンチ

柔らかい生地のスフガニヤで、ドーナッツの形に似ています。

●材料(15~20個):

ふるいにかけた小麦粉1kg

砂糖大さじ1杯分

乾燥酵母大さじ2杯分

卵1個

塩大さじ1杯分

水3カップ半(840ml)

粉砂糖

●調理方法:

1.ボールに小麦粉、砂糖と酵母を入れてミキサーで混ぜます。

2.残りの材料を生地に追加し、とても和らかくてべたつく生地になるまで材料を混ぜ合わせます。もし生地が乾燥しているならば、もう少し水を足してください。

3.ボールをサランラップで覆って1時間膨らませます。その後生地を少し置いて中の空気を抜き、またもう1時間膨らませます。再度空気抜きをしてもう1時間膨らませます。

4.深い鍋に油を熱します(温度は170度から180度)。

5.両手を水で濡らし、生地から一握りつまんで真ん中に穴を開けます。下の部分が茶色になるまでスフィンチを揚げ、ひっくり返して同じ色になるようにしてください。

6.スフィンチを油とりの紙を布いたお皿に乗せて、粉砂糖を上からかけるか、普通の白砂糖にまぶしてください。ハチミツをかけて食べるのもお勧めです。


〇エジプト・ゼルビア

ゼルビアは甘い生地の揚げたもので、中東や北アフリカ諸国で食されています。

●材料(約15個):

新鮮な酵母25g(1/2個)、又は乾燥酵母大さじ1杯分

砂糖大さじ1杯分

水4/5カップ(約190ml)+大さじ4杯分

小麦粉2カップ(280g)

●砂糖シロップ:

砂糖1カップ(200g)

水1/2カップ(120ml)

シナモン大さじ1杯分

●調理方法:

1.酵母と砂糖をコップに入れ、大さじ4杯分の水で溶かします。液体が泡立つまで約10分置いておきます。

2.液体の酵母を小麦粉に入れ、木製のスプーンで混ぜながら水4/5カップを加えます。全体的に柔らかい生地になるまで混ぜ合わせます。

3.ナイロンで生地を覆い、冷蔵庫で1晩(約8時間)寝かせます。

4.シロップの材料を全て入れ、砂糖が完全に溶けるまで煮込みます。

5.フライパンに油を熱したら両手を水で濡らし、生地から一握りずつ取って少し平らにします。両側が茶色になるまで炒めてください。

6.小皿にシロップを入れてゼルビアを浸して食べます。

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